
凉皮
- 拌
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
不管是什么时候,酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开,做凉皮其实不难,只是比较耗时和精力,想要吃的干净放心还是自己来吧,这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮,大家可以酌量调节。
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凉皮营养建议
-
含糖量 26.32克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
凉皮的食材2人份
- 高筋面粉400克
- 黄瓜1根
- 胡萝卜1根
- 花生油2汤匙
- 食盐1茶匙
- 蒜3瓣
- 花生米1把
- 蚝油2茶匙
- 白砂糖1/2茶匙
- 陈醋1.5茶匙
- 生抽2茶匙
- 香菜2棵
- 拌饭酱2茶匙
- 芝麻油1茶匙
- 酵母粉1克
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凉皮的做法
1

面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团
2

面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟
3

盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出
5

直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可
6

过滤出来的水静置4至5小时
7

面筋用流水冲洗一下
8

往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大
9

发好的面筋上锅蒸15分钟
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蒸好的面筋冷却后切段备用
11

面浆水沉淀后舀去表面的清水
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剩下的粉浆用勺子搅匀
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找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘
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蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部
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准备拌凉皮所用的配料
16

胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉
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起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却
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水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
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做好的凉皮切成条状放入盆中
20

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
21

调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
成品图
凉皮的烹饪技巧
洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了
蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬
拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌
调味料是拌了一半凉皮的量
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快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊,爱了爱了
2021年06月15日 13:07